Au cœur du vignoble du Veneto, la récolte manuelle a généralement
lieu fin septembre voir en octobre ( obtention d’une légère surmaturation des baies séchées au soleil, un peu de la même manière qu'un Amarone).
A l'arrivée en cave, les raisins sont égrappés et foulés, avant de procéder à la fermentation et macération entre  20 - 22 jours en cuves inox à température contrôlée.
Riposato (reposé) est un terme utilisé pour laisser plus longtemps les jus en contact avec les lies, ce qui donne au vin une couleur plus profonde, du corps et des arômes intenses .
Cette cuvée reposera plusieurs mois (12 -15) en fûts de chêne et ensuite un  minimum de 12 mois en bouteille avant la commercialisation .